A pancreatite (inflamación do páncreas) vai acompañada de dor intensa. Se non se trata, a enfermidade faise crónica, que se caracteriza por exacerbacións frecuentes.
A dieta para a pancreatite do páncreas é obrigatoria. É a observancia dos principios da nutrición terapéutica o que reduce significativamente o risco de desenvolver un ataque.
Nun ataque agudo da enfermidade, a dieta é moi limitada, ata a fame durante os primeiros días. Despois de eliminar os síntomas agudos da enfermidade, o menú do paciente vaise ampliando gradualmente.
Vexamos como debería ser unha dieta semanal para unha persoa cun páncreas doloroso.
Características da dieta
A nutrición para a pancreatite do páncreas ten as súas propias características. A principal tarefa da dieta é reducir a actividade do órgano. Como comer con pancreatite, para non empeorar o teu benestar? Os principais principios son:
- rexeitamento completo de alimentos graxos ou fritos e doces;
- falta de alimentos de fibra grosa na dieta;
- no proceso de preparación do prato só se utilizan métodos de cocción e cocción ao vapor;
- dieta fraccionada: a comida realízase en seis a sete doses en pequenas porcións;
- a comida servida debe ser triturada ou ben picada.
Durante o día, o paciente debe consumir polo menos 2 litros de calquera líquido.
Nutrición en forma aguda
Unha dieta para a pancreatite aguda axuda a eliminar os síntomas graves dun ataque. O seu obxectivo é deter a produción de zume pancreático que contén encimas dixestivas. Conséguese sen comer (nos primeiros días) e descansar en cama.
Que podes comer con pancreatite durante este período? No primeiro a tres días desde o inicio do ataque, dependendo da gravidade do estado do paciente, recomendarase a unha persoa unha fame completa. Só está permitido beber: auga mineral alcalina, unha decocção de froitas de rosa silvestre, té sen azucre feblemente elaborado, auga. Despois de estabilizar a condición e eliminar a síndrome de dor, os pacientes reciben unha táboa dietética.
Despois de deter o ataque, a comida debe ser fraccionada, ata 8 veces ao día. O volume inicial de porción non supera os 50-100 gramos. Dado que a dieta baixa en calorías practicada durante este período non cumpre os estándares fisiolóxicos, é bastante curta: non máis de 7 días. Todos os produtos utilizados son cocidos, e os pratos sérvense quentes e teñen unha consistencia semilíquida.
| días | Produtos Aprobados |
|---|---|
| O primeiro | Puré de puré de mingau, sopas viscosas con cereais (prohíbese o millo e o millo), decoccións de vexetais, tés febles coa adición de azucre granulado, compota, galletas caseiras, xelea de froitas e marmelada. |
| Segundo | Puré de patacas (líquido, sen manteiga nin leite), marmelada ou bebida de froita. |
| Terceiro | Pratos de requeixo: soufflé, pudins, pasta, tortilla ao vapor. |
| Cuarto | Mingau de leite. |
| Quinto | Sopa de carne. |
| Sexto | Manteiga (unha pequena cantidade), puré de verduras (o repolo está prohibido). |
| Sétimo | Soufflé de carne ou peixe. |
A continuación, o paciente transfírese á dieta principal, cuxa variedade depende da presenza de enfermidades concomitantes. Se falamos de que táboa se asigna con máis frecuencia, entón este é o número 5P. A dieta para a inflamación do páncreas, que pasou nunha forma aguda, dura 6-12 meses.
Nutrición terapéutica en forma crónica
Para os pacientes con pancreatite crónica, a dieta é unha obriga de por vida, xa que calquera erro nutricional pode provocar unha exacerbación da patoloxía. Cada ataque da enfermidade vai acompañado dunha substitución parcial dos tecidos funcionantes por fibrosos, o que finalmente leva ao desenvolvemento dunha insuficiencia na función secretora da glándula.
Durante o período de exacerbación da forma crónica de pancreatite, acompañada de síntomas patolóxicos graves, o paciente recibe unha dieta estrita de 7 días como na forma aguda. Despois de sentirse mellor, o paciente transfírese á dieta de acordo coa táboa número 5 P.
As súas principais características:
- os pratos que se serven na mesa deben ser purés ou picados coidadosamente;
- o contido de proteínas, graxas e hidratos de carbono satisface as necesidades fisiolóxicas do corpo;
- cunha asimilación de proteínas de mala calidade, a súa porcentaxe diminúe debido ao aumento do contido de hidratos de carbono;
- Quedan completamente excluídos os produtos que conteñan fibra e extractos;
- a cantidade de sal está limitada a 6 gramos por día;
- comidas fraccionadas - ata 6 veces ao día;
- comer en exceso é inaceptable.
Alimentos permitidos e prohibidos da dieta no 5 P
Que podes comer con inflamación do páncreas? O conxunto de supermercado inclúe:
- Vexetais cocidos - patacas, calabacín, cabaza, chícharos verdes, coliflor, remolacha. En ausencia dunha reacción negativa, pódense incluír cenorias, pepinos e tomates crus.
- Cereais - trigo sarraceno, arroz, avea, sémola. O mingau debe ter unha consistencia semilíquida. Permítense a sémola e o suflé de arroz. Limitado - cebada perlada, millo, millo, cebada.
- Sopas en caldos de verduras, lácteos, sopas de puré. Para espesar, utilízanse cereais coidadosamente cocidos: sémola, arroz, hércules. As verduras están finamente picadas. Non podes fritilos. Admítense crema agria, nata, manteiga e leite para aderezar.
- Carnes magras: tenreira, tenreira, polo, carne de coello.
- Variedades de peixe baixo en graxa: bacallau, pescada, lucioperca, abadejo, bacalao. É cocido ou cocido ao vapor.
- Pan de trigo de onte ou seco, galletas magras.
- Produtos lácteos fermentados baixos en graxa: iogur, kefir, queixo cottage. Podes servir queixo relado cun sabor neutro.
- Tortilla de proteínas, ovos cocidos.
- Salsas preparadas con caldo de verduras. A fariña non se pode fritir para espesalas.
- Mazás doces cocidas ao forno. Mousses de froitas, marmelada, bicos, marmeladas.
- Puré de froitas frescas.
- Manteiga e aceite de xirasol refinado.
De bebidas: té feblemente elaborado con limón, zumes de froitas con sabor doce, previamente diluídos con auga, infusión de rosa mosqueta, compotas de albaricoques, peras, mazás, auga sen gases. Con falta de potasio, a dieta debe incluír zume de cenoria. Unha nutrición adecuada cun páncreas inflamado é a clave para unha boa saúde. É por iso que é necesario excluír do menú os produtos que poden provocar exacerbacións.
Que non se pode comer con inflamación do páncreas? A lista de produtos prohibidos inclúe:
- pan fresco, bolos con levadura, bolos, repostería;
- sopas ricas, sopa de repolo, borscht, okroshka e remolacha;
- pratos fritos - tortas, tortas de queixo, filloas, filloas;
- carnes graxas;
- despoxos;
- cereais desmenuzados;
- vexetais, que conteñen fibra, cogomelos;
- vexetais e froitas frescas con coidado;
- graxas e graxas de cocción;
- plátanos, uvas, dátiles;
- condimentos picantes;
- alcohol, café, refrescos, xeados, cacao.
Despois da transición da enfermidade a un estado de remisión, permítese introducir vexetais e froitas frescas.
Mostra de menú semanal
Un menú de mostra para unha semana con pancreatite pancreática pode verse así:
| Almorzo | Xantar | Cea | té da tarde | Cea | |
|---|---|---|---|---|---|
| luns | Tortilla de vapor, soufflé de requeixo, bebida | Galletas de queixo, mazá guisada | Sopa de sémola con cenoria ralada, trigo sarraceno con calabacín cocido, bebida | mazá ralada | Avea, ensalada de remolacha, mazá ao forno |
| martes | Puré de mingau de arroz, queixo cottage, bebida | Puré de mazá | Sopa de trigo sarraceno con verduras, boliñas de carne de polo, kissel | Tortilla de proteínas ao vapor, zume diluído | Bolo de peixe ao vapor adornado con puré de patacas, bebida |
| mércores | Gachas de leite líquida de arroz, tortilla de proteínas, bebida | Requeixo con xelea doce | Sopa cremosa de coliflor, soufflé de carne de polo, bebida | Mazá ou pera guisada | Quenelles de peixe ao vapor con puré de verduras, bebida |
| xoves | Tortilla de vapor, trigo sarraceno con leite (puré), té | Requeixo | Sopa de crema de cenoria, chuletas de tenreira adornadas con mingau de arroz, bebida | Zume con galletas | Chuletas de peixe ao vapor con puré de verduras, compota |
| venres | Mingau de manteiga, tortilla de proteínas de vapor, queixo, bebida | Bolos de queixo cocidos ao forno con cenoria, zume doce | Sopa con albóndigas, puré de carne con puré de cabaza, bebida | pudim de queixo cottage | Bolos de peixe ao vapor con coliflor, bebida |
| sábado | Avea, queixo cottage, bebida | Ovo cocido, zume | Sopa de cabaza con crema de leite, stroganoff de tenreira con puré de cenoria, bebida | Galletas, zume | Boliñas de peixe con mingau de arroz, bebida |
| domingo | Pudim de sémola espolvoreado con marmelada, queixo cottage, bebida | Tortilla de proteínas, zume | Sopa de trigo sarraceno, soufflé de carne de polo, bebida | Gelatina doce con biscoitos secos | Peixe cocido con mingau de arroz, compota. |
Pola noite cómpre beber un vaso de kefir ou iogur. Dado que a nutrición dietética para a inflamación do páncreas impón restricións significativas e prohibe o uso de moitas especias, é importante aprender a elixir os alimentos axeitados para diversificar o menú. Despois de todo, a comida con pancreatite non só debe ser saudable, senón tamén saborosa.
Os nutricionistas recomendan as seguintes combinacións:
| Días da semana | conxunto de comestibles |
|---|---|
| luns | Tenreira, pataca, avea, cenoria, mazá |
| martes | Polo, peixe, fideos pequenos, queixo cottage, mazá, galletas, arroz |
| mércores | Coello, polo, trigo sarraceno, cabaza, cenorias, noces |
| xoves | Pavo, abadejo, sémola, cenoria, cebola |
| venres | Tenreira, queixo, dátiles, polo, trigo sarraceno, crutóns |
| sábado | Arroz, calabacín, cenoria, clara de ovo, polo, kefir, carne de vaca |
| domingo | Patacas, sémola, avea, dátiles, albaricoques secos, galletas, bacallau |
Como bebidas podes usar:
- té feblemente elaborado - negro, verde;
- compotas de froitos frescos e secos;
- bandada de froitas de rosa silvestre.
Días de xaxún
Con pancreatite crónica diagnosticada, os nutricionistas recomendan descargar. Nestes días, os pacientes comen só un tipo de alimento.
Unha das opcións para un día de xaxún é a avea.
Con inflamación do páncreas, podes practicar as seguintes monodietas dun día:
- Avea. É necesario ferver 200 gramos de avea en auga. Divídeo en 6 partes. Durante o día, cómpre beber 400 ml dunha decocção de rosa mosqueta.
- Requeixo. Entón, 600 gramos de queixo cottage (sen graxa) sazonan con crema de leite (60 gramos). Divídese en 4 porcións. Permítense 400 ml de caldo de rosas silvestres.
- Froita e requeixo. Mestura ameixas (400 gramos) e a mesma cantidade de queixo cottage sen graxa. Coma en 6 comidas.
- Compota de arroz. Cociña 1, 5 litros de compota de mazás. Cociña a mingau a partir de 50 gramos de arroz. Endulza un pouco. Durante o día bebe compota. Coma mingau pola mañá e pola noite.
- Sandía. Para o día cómpre comer 1, 5 pulpa de sandía (non se ten en conta a casca) en cinco ou seis doses.
- Cabaza. Ás no forno 2 kg de polpa de cabaza. Divídao en 5 doses.
- Apple. Ás 1, 5 kg de mazás no forno e come nun día.
A actividade física está prohibida nestes días.
Múltiples receitas
A dieta para a pancreatite en adultos, como xa se mencionou, é bastante monótona, polo que é tan importante agradar aos pacientes con diferentes gustos de alimentos. Para facer pudim de carne necesitarás:
- carne de vaca - 250 gramos;
- manteiga - 45 gramos;
- sêmola - 25 gramos;
- auga - 100 ml;
- ovo.
Cociñar:
- Ferva a carne e pasa por un moedor de carne.
- Enche a sémola de auga e engade un ovo. Mesturar.
- Combinar os dous compoñentes, amasar ben e poñer nun molde.
Cociñar nun vapor.
A sopa de avea viscosa prepárase cos seguintes produtos:
- flocos de Hércules - 1 cunca;
- auga - 1, 3 litros;
- leite - 100 ml;
- ovo;
- manteiga - 1 cda
Cociñar:
- Despeje auga fervendo sobre os flocos e cociña durante 30 minutos a lume lento. Filtrar o caldo acabado e deixar ferver de novo.
- Mestura o ovo no leite quente e engade a mestura á avea nun chorro fino.
Ao servir, engade manteiga.
A mesa do paciente con pancreatite tamén debe ofrecer pratos doces. Para a sobremesa necesitarás:
- clara de ovo;
- azucre granulado - 35 gramos;
- amorodos - 100 gramos;
- fariña - 25 gramos;
- auga - 120 ml;
- vainillina.
Cociñar:
- Bater a clara de ovo co azucre e a vainilla.
- Estender a masa cunha culler en auga fervendo. Tardan 4 minutos en cociñarse.
Ao servir, a sobremesa bótase con salsa, que se prepara con puré de bagas, fariña e azucre granulado. A pancreatite é unha enfermidade complexa caracterizada por exacerbacións frecuentes. O cumprimento da dieta axuda a reducir o seu número e a transferir a enfermidade á fase de remisión a longo prazo.